Вкусное, пряное и нежное мясо! Бастурма из курицы

Представляю вашему вниманию рецепт бастурмы. Это очень вкусное вяленое мясо, которое долго хранится и потому прекрасно подойдет для похода в качестве источника белка.

Нам понадобятся две куриные грудки. Их необходимо вымыть, очистить от жира и пленок, а также просушить. Вторым необходимом элементом будет смесь приправ. Классический рецепт предполагает использование чамана. Его у меня под рукой не оказалось, поэтому я использовал:

1.5 ст.л. крупной засолочной соли (нейодированной!)
0.5 ст.л. сахара
4 ст.л. паприки
2 ст.л. хмели-сунели

Выливаем в смесь приправ 50 мл коньяка (можно водки) и тщательно перемешиваем. Полученной субстанцией обмазываем курицу со всех сторон, ставим под гнет и прячем на сутки в холодильник.

Уплотнившееся мясо тщательно промываем и просушиваем. Натираем выдавленным чесноком (примерно 4-5 зубчиков) и смесью красного и черного перцев, после чего убираем на двое суток в сушилку на 40 градусов. Как вариант, его можно завернуть в марлю и вывесить сушиться на свежий воздух.

В результате получается очень вкусное, пряное и нежное мясо. Советую порезать его полупрозрачными тонкими кусочками — они будут таять во рту. Мы буквально сразу же съели половину под домашний квас.

Спасибо за внимание!

Комментарии

  1. Ирина! Добрый вечер. Можно я вставлю свои 5 копеек.
    Вяленую куриную грудку готовлю так. Подготавливаю филе, и засыпаю его солью. Оставляю филе в соли на двое- трое суток. После этого вымачиваю его ( можно и не вымачивать, так, как при сухом посоле она не станет сильно соленой). промываю в течение 10-15 минут в уксусе, с добавлением давленого чеснока и смеси перцев, красного, черного, паприки. После этого обваливаю грудку, не промокая, в смеси красного, черного перцев, паприки и прованских трав, почти в равных пропорциях. После этого оборачиваю грудку пергаментом, или марлей и обвязываю нитью. И на нижнюю полку холодильника на неделю, дней десять, вялиться ( или сушиться).
    По прошествии недели, или десяти дней грудку достаю, и тут самое важное- беру коньяк, который Вы так расточительно использовали в начале своего рецепта и употребляю его с вяленой грудкой. И еще- сейчас жарко на дворе, и квас можно употребить отдельно от грудки с коньяком. и Нужно не забыть о хорошей кампании, это очень важно, для того, чтобы полностью испытать удовольствие от употребления самостоятельно приготовленного продукта. (Примерно таким способом можно приготовить и свиной ошеек, или антрекот, но есть небольшие отклонения от того , что я написал, и время вяления ошейка- месяц).
    Всем приятного аппетита и хорошего настроения в кругу друзей.)

  2. Ирина, хочу поделиться своим маленьким секретом, который вывела опытным путем. В маринаде никогда не использовала алкоголь (но обязательно в следующий раз попробую), но как показала практика курочка получается намного вкуснее когда грудку предварительно разрезаешь на пласты примерно в 1-1.5 см толщиной. Так она промариновывается и проваливается разномернее.