Однажды, где-то на озере ИскандерКуль, решили мы приготовить плов…
Были мы на всём озере одни.Только наша маленькая, но дружная компания.
Точнее не совсем одни. Еще два охранника были.
Один на въезде на заповедную территорию озера, а другой , с противоположной стороны, на въезде в еще более заповедную территорию президентской резиденции.
Оба были гостеприимны, но пловом мы их не угостили. Сами всё съели.
Итак, для плова потребуется:
1. Казан и его печка.
2. шумовка
3. ложечка (потом расскажу для чего)
4. кружка (тоже потом расскажу)
5. дрова и спички (сами догадаетесь)
6. палец указательный (один)
Ингридиенты:
1. рис — 1 кг
2. морковка — 1 кг
3. растительное масло — 300 г (можно меньше)
4. мяско — 1 кг
5. лук репчатый — 300 г
6. специи — зира, барбарис, изюм (или что нравится)
1. Разводим огонь и наливаем в казан масло.
2. предварительно нарезаем морковку соломкой
3. Нарезаем лук кружочками
и ссыпаем его в разогретое масло. Лук надо помешивать, доводя его до коричневого цвета.
4. Когда лук прожарится, добавляем заготовленное неподалёку мясо. Говядину, баранину, или как в нашем случае курицу или индейку.
Мясо резать на маленькие куски не надо!
5. обжариваем мясо с луком
и добавляем немного морковки (что б не подгорело)
Этап обжаривания закончился.
Теперь начинается этап тушения.
6. доливаем водички и ссыпаем всю морковку
Всё это время огонь в печке должен быть довольно активным.
Тушение занимает минут 20-30.
Полученная вкусная штука называется зирвак.
Её можно попробовать на предмет солёности и вкусноты
Вот для этого нужна ложка
В зирвак можно добавить приправы. Впрочем, их можно добавить и позднее.
7. Рис (у нас был местный сорт из Пенджикента)
можно предварительно замочить или вымыть рис при необходимости
Рис надо аккуратно и ровным слоем, выложить на зирвак.
И залить водой где-то на фалангу пальца (вот и палец потребовался)
Не мешать! Совсем не мешать! Вот даже и не думать мешать!!!
Пока вода выпаривается, можно взять кружечку и …
И , к примеру, обсудить поэзию Рудаки в свете философских учений современности.
Что бы ускорить процесс выпаривания, можно потыкать в плов палочкой
начинается процесс упаривания.
Плов надо подобрать по бокам шумовкой и сформировать горкой.
Закрыть крышкой на 20 минут.
При этом, в печке уже должны оставаться только угли.
Как думаете, почему у меня нет фотографии готового плова?
Правильно. Не успел ))
Очень вкусно получается.
Самый первый пункт пропустили.
1. Для начала родитесь таджиком в Таджикистане.
Отлично описан процесс готовки!
Надо родиться Уйгуром, плов вкуснее получится.
А НА ПЕРВОМ ФОТО ПЛОВ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ…ПРАВДА,И РИС «КЛЁКЛЫЙ»..НО КРАСИВО И АППЕТИТНО СМОТРИТСЯ..
Спасибо. Приятно почитать и посмотреть.
Волею судьбы, ПРишлось, работать в Анзобском ГОКе, несколько лет. Это примерно в 30 км., от ИскандерКуля.
Таджикский плов от узбекского отличается, отсутствием мяса. Все остальные инградиенты, — одинаковы. В статье, классический узбекский плов.
Плов нужно готовить на высокотемпературном ХЛОПАКОВОМ масле. (температура вспышки 140 градусов). Кроме того нужно владеть ИССКУСТВОМ «выпаривания» воды.
совать ПАЛеЦ, для «определения водопоглощаемости риса», полная глупость.
Водопоглащаемость риса, немного более 2х. Исскуство приготовления плова заключается в правильной подаче воды. Много воды, получится, шавля. (каша). Мало вобы, — пригорит. Все остальное, можно не контролировать. Примерно все в равных колличествах. Мясо, морковь, лук и рис. Но, с рисом, — осторожно. И рис не важно какой. Паркентский, Пенджикентскуий и «чертиее, какойский».
Задорно и аппетитно приготовлено. А разные пловы- это, как разные борщи у разных поваров. Разные продукты, разная вода, даже разный огонь. Этот плов будет неповторимым, однозначно!