Однажды, где-то на озере ИскандерКуль, решили мы приготовить плов…
Были мы на всём озере одни.Только наша маленькая, но дружная компания.
Точнее не совсем одни. Еще два охранника были.
Один на въезде на заповедную территорию озера, а другой , с противоположной стороны, на въезде в еще более заповедную территорию президентской резиденции.
Оба были гостеприимны, но пловом мы их не угостили. Сами всё съели.
Итак, для плова потребуется:
1. Разводим огонь и наливаем в казан масло.
2. предварительно нарезаем морковку соломкой
3. Нарезаем лук кружочками
и ссыпаем его в разогретое масло. Лук надо помешивать, доводя его до коричневого цвета.
4. Когда лук прожарится, добавляем заготовленное неподалёку мясо. Говядину, баранину, или как в нашем случае курицу или индейку.
Мясо резать на маленькие куски не надо!
5. обжариваем мясо с луком
и добавляем немного морковки (что б не подгорело)
мешаем
6. доливаем водички и ссыпаем всю морковку
солим по вкусу
мешаем
Вот для этого нужна ложка
7. Рис (у нас был местный сорт из Пенджикента)
можно предварительно замочить или вымыть рис при необходимости
Рис надо аккуратно и ровным слоем, выложить на зирвак.
пригладить шумовкой
И залить водой где-то на фалангу пальца (вот и палец потребовался)
Не мешать! Совсем не мешать! Вот даже и не думать мешать!!!
Пока вода выпаривается, можно взять кружечку и …
бутылочку..
Что бы ускорить процесс выпаривания, можно потыкать в плов палочкой
8. Когда вода выпарится,
Плов надо подобрать по бокам шумовкой и сформировать горкой.
Закрыть крышкой на 20 минут.
При этом, в печке уже должны оставаться только угли.
Самый первый пункт пропустили.
1. Для начала родитесь таджиком в Таджикистане.
Отлично описан процесс готовки!
Надо родиться Уйгуром, плов вкуснее получится.
А НА ПЕРВОМ ФОТО ПЛОВ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ…ПРАВДА,И РИС «КЛЁКЛЫЙ»..НО КРАСИВО И АППЕТИТНО СМОТРИТСЯ..
Спасибо. Приятно почитать и посмотреть.
Волею судьбы, ПРишлось, работать в Анзобском ГОКе, несколько лет. Это примерно в 30 км., от ИскандерКуля.
Таджикский плов от узбекского отличается, отсутствием мяса. Все остальные инградиенты, — одинаковы. В статье, классический узбекский плов.
Плов нужно готовить на высокотемпературном ХЛОПАКОВОМ масле. (температура вспышки 140 градусов). Кроме того нужно владеть ИССКУСТВОМ «выпаривания» воды.
совать ПАЛеЦ, для «определения водопоглощаемости риса», полная глупость.
Водопоглащаемость риса, немного более 2х. Исскуство приготовления плова заключается в правильной подаче воды. Много воды, получится, шавля. (каша). Мало вобы, — пригорит. Все остальное, можно не контролировать. Примерно все в равных колличествах. Мясо, морковь, лук и рис. Но, с рисом, — осторожно. И рис не важно какой. Паркентский, Пенджикентскуий и «чертиее, какойский».
Задорно и аппетитно приготовлено. А разные пловы- это, как разные борщи у разных поваров. Разные продукты, разная вода, даже разный огонь. Этот плов будет неповторимым, однозначно!