Наваристый и потрясающе вкусный сливочный суп с форелью горячего копчения и северными креветками наверняка придётся по душе всем поклонникам красной рыбы.

Ингредиенты

Бульон

• 500 г креветок в панцирях очистить и сохранить панцири и головы
• 2 зубчика чеснока не снимая кожуру, раздавить плоской стороной ножа
• 50 г сливочного масла
• 800 мл рыбного бульона
• 200 мл сливок для взбивания

Заправка

• 1 головка фенхеля крупно нарезать, сохранить зелень
• 2 толстых стебля лука порея крупно нарезать
• 10 клубней отварного картофеля
• 4 стебля сельдерея крупно нарезать
• 400 г филе лосося горячего копчения
• по вкусу соль
• по вкусу молотый перец

Инструкции

Бульон

1. Обжарить головы и панцири креветок на сливочном масле с чесноком. Добавить бульон и тушить 15 минут. Процедить.
2. Выпарить процеженный бульон так, чтобы осталось около 600 мл. Добавить сливки, снова выпарить до 600 мл. 
3. Тем временем обжарить фенхель, порей и стебли сельдерея почти до готовности. 
4. Добавить в горячий бульон соль, перец, картофель и обжаренные овощи, варить 2 минуты. В конце положить копчёную рыбу и креветки, снять с огня. 
5. Попробовать и при необходимости откорректировать соль и перец.
6. Подавать немедленно, посыпав нарезанной зеленью фенхеля.

Заметки к рецепту

1. Если есть возможнось использовать и свежее и копчёное филе форели, нужно нарезать свежее кубиками, обильно посолить, через 10 минут промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем. Положить в горячий бульон за 2 минуты до момента добавления овощей. Количество копчёного филе в таком случае нужно уменьшить.

2. Если копчёное филе не очень хорошего качества и обладает резким вкусом, лучше либо сильно сократить его количество, либо полностью заменить на свежую рыбу.

3. Не стоит оставлять кастрюлю на плите после добавления мелких креветок, они переварятся и станут резиновыми. Варёно-мороженные креветки по той же причине лучше добавить прямо в тарелку.

Приятного аппетита!