Вот вы говорите — рыба, суши, тунцом объедаются…На самом деле, простая ежедневная еда японцев — это лапша, рис с вареными овощами и карри, большая семейная кастрюля карри.

Карри для японской хозяйки — это statement, это как борщ на неделю. Карри можно приготовить с нуля или купить практически готовое,добавить совершенно любые овощи, самое дешевое мясо, курятину, и все равно получится хорошо, а главное — все дома поедят, никто голодным не останется.

Карри в Японии любят все, так повелось. Называется оно у них «kare-raisu».

Те, кто до Японии особо в карри не вникал, так и говорят про него — «карэ». Для меня до Японии карри означало смесь приправ, я представляла, что можно добавить ее, когда жаришь курицу, или в рис, но особого энтузиазма у меня это дело не вызывало.

Чтобы понять карри так, как его любят и едят в Японии, стоит упомянуть, что японцы переняли карри у англичан. У них сложился свой тип блюда, и оно у них практически национализировалось, полностью укоренилось и получило местный паспорт. При этом все виды и способы употребления карри, которые отклоняются от принятого японского стандарта, уже относятся к этническим. К ним тоже огромный интерес — множество ресторанов, рецептов, красочное разнообразие смесей в магазинах. Но это считается «иностранной едой», а вот свое «карерайсу» — своим, родным японским. Такой забавный нюанс.

Еще один момент, который надо знать, если вы хотите познакомиться с японским карри — это ру. Ру (Roux) — это заготовка для соуса, смесь жира, муки и специй, и ру чрезвычайно прижилось в японской кулинарии полуфабрикатов. В этой форме — как жирные брикеты шоколада — продается масса заготовок для соусов, подлив, тушеных блюд, всего чего угодно, начиная от белого соуса и бефстроганова и заканчивая тем самым карри.

Ру бывает еще в виде влажных хлопьев. Это не смесь специй, но и не готовый продукт — это то, что придает блюду нужную текстуру, плотность и вкус, но к нему еще требуется питательная, так сказать, начинка — овощи, мясо — и вода. Использование ру позволяет всегда получить блюдо с гарантированным результатом, даже если (ох и ах) вы не умеете загущать соус мукой (я вот например не умею) или делать бешамель.

Сварил ты себе густую похлебку из овощей, навалил туда брикетик, размешал — и пожалуйста, густое, кремовое, ароматное карри, которое можно есть долго и со многими вариациями.

Вот витрина с карри из разных городов Японии

Приготовление карри с нуля, безусловно, обогащает блюдо. Но когда надо думать не о хобби и кулинарном творчестве, а о том, как быстро и практично накормить семью, заготовка в виде ру выручает как никто!

Вариант готового карри в коробочке — это скорее питание для одиночки, или вот для ребенка еще хорошо. Карри на основе ру и любых куро-мясо-овощей, которые есть в холодильнике — это простой домашний и очень вкусный вариант маневра в кухонном сражении. Покажу, как я это делаю.

Беру овощи — японская классика это репчатый лук, морковь, картошка. Можно добавить болгарский перец, бэби-кукурузу, баклажаны, кабачки, но не знаю, имеет ли смысл смешивать много овощей…

Возможно, стоит остановиться на каких-нибудь трех, которые хорошо сочетаются друг с другом. Карри — нажористая еда, поэтому традиционно в нем выступает картофель. Овощи режутся крупными, но приятными для одного укуса кусочками, слегка обжариваются, как и кусочки мяса.

Можно обойтись вообще без мяса, можно положить совсем чуть-чуть, можно использовать свинину, говядину, курицу, что больше хочется. Рыбу и морепродукты кладут в этнические варианты — желтое, зеленое карри, и это немного другая история. Проще всего конечно с курицей, так как она быстрее тушится.

Мясо с овощами заливаем водой или бульоном и тушим на медленном огне практически до готовности. В скороварке под давлением карри готовится вообще 0 минут! Но при этом оно получается таким — кусочки отдельно, соус отдельно, мне кажется это не очень хорошо.

В конце добавляем ру в брикете или в хлопьях. Тут я на хорошую кастрюлю использовала весь пакет. По японским меркам это 6-8 порций, по нашим — максимум 5 )) И мяса на весь пакет они предлагают положить всего 300 г. Экономично!

На этапе добавления карри я обычно откладываю для ребенка в отдельную кастрюльку и кладу ей совсем не острое карри с мягким вкусом. Существует еще карри для детей от 1 года. Мы любим острое.

После добавления ру тушим еще минут 8-10 на слабом огне, если не рассчитали количество и получается слишком густо, можно добавить немного кипятка. Готовое карри подают с рисом — жасмин тут подходит пожалуй лучше даже, чем японский.

Слышала, что очень вкусно карри с гречкой, а остатки, бывает, мажут на ломоть хлеба, посыпают сыром и запекают под грилем, как горячий бутерброд.

Тут у меня японский рис с добавлением злаков. Часто к карри подают маленькую кучку сладко-острых маринованных овощей и корешков, специально их готовят для этого блюда, продаются обычно расфасованными.