Этот роскошный пирог подают в Марокко по особым случаям. Например, он обязательно будет на свадебном столе. Традиционно для начинки используется мясо голубя, но можно заменить его куриным филе. А вот от пряностей лучше не отказываться — именно благодаря им вкус пирога становится гармоничным и изысканным.

6-8 кусочков

Время на подготовку: 1 час 30 минут

Время в духовке: 30 минут

Время на остывание: 10 минут

Без молочных продуктов; из готового теста

Продукты

Для теста:

8 листов теста «брик», круглых, диаметром 24 см, или квадратных, со стороной 22 см (или пресных блинчиков диаметром 24 см)

Для начинки:

• 700 г мякоти куриного бедра без кожи
• 80 мл (1/3 стакана) оливкового масла
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• кусочек имбиря длиной около 2 см
• 1 маленький острый перчик без семян
• 1/2 ч. ложки молотого имбиря
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 1/2 ч. ложки молотого кумина
• 4 ст. ложки полусухого хереса или крепленого белого вина
• 600 мл (2 1/2 стакана) куриного бульона или воды
• 4 яйца
• маленькая пригоршня нарезанных листьев петрушки
• маленькая пригоршня нарезанных листьев кинзы
• 75 г миндаля, нарезанного лепестками
• 150 г растопленного сливочного или топленого масла
• 1 ч. ложка соли

Для покрытия:

• 25 г (1 ст. ложка) сахарной пудры
• 1 ч. ложка молотой корицы

1. Мякоть курицы нарежьте кусочками размером с грецкий орех. Лук, чеснок, кусочек имбиря и острый перец мелко нарежьте.
2. Разогрейте оливковое масло и обжарьте мякоть курицы до образования золотистой корочки. Обжаривать лучше небольшими партиями, выкладывая готовые кусочки на тарелку. Верните обжаренное мясо курицы на сковороду, добавьте лук, чеснок, имбирь, острый перец и все пряности, перемешайте, влейте херес и бульон или воду. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте курицу около 40 минут, или пока она не станет нежной.
3. Остудите курицу в бульоне, а затем откиньте на дуршлаг, установленный над небольшой кастрюлей. Нарежьте мякоть курицы мелкими кусочками.
4. Бульон, в котором тушилась курица, уварите на среднем огне, снимая с поверхности весь жир. Объем бульона должен уменьшиться вдвое от первоначального.
5. Яйца разбейте в миску, добавьте половник горячего уваренного бульона и слегка взбейте венчиком. Перелейте эту смесь в кастрюлю с оставшимся бульоном и варите соус на слабом огне, постоянно помешивая и не позволяя ему закипеть. Остудите.
6. Остывший яичный соус смешайте с нарезанным куриным мясом и зеленью, посолите.

7. Миндальные лепестки обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
8. Разогрейте духовку до 190°С.
9. Смажьте дно и стенки формы сливочным или топленым маслом.
10. Теперь можно собрать пирог. На дно формы положите лист теста, смажьте его маслом и уложите внахлест еще два листа теста так, чтобы они свешивались с бортиков формы. Уложите еще два листа таким же образом. Смажьте дно маслом и уложите на него еще один лист. Таким образом, будут использованы 6 листов теста.

11. Посыпьте тесто миндалем, разложите начинку, разровняйте, слегка прижимая ложкой. Накройте начинку свисающими краями теста, смажьте тесто маслом.

12. Сверху уложите еще два листа теста, смазанных маслом. Края теста подоткните вовнутрь пирога.
13. Выпекайте пирог 25–30 минут до золотистого цвета. Опрокиньте пирог на противень и выпекайте еще 10 минут.
14. Переложите пирог на решетку, промокните бумажной салфеткой излишки масла. Смешайте сахарную пудру с корицей и через ситечко посыпьте пирог этой смесью.