Классический зеленый песто — генуэзский — готовят из базилика. Маленькие баночки с этим популярным итальянским соусом легко найти в крупных супермаркетах. Но мы предпочитаем готовить песто дома. И, конечно, всегда рады поэкспериментировать. Например, приготовив песто из шпината. Технология та же: в мраморной ступке растираем листья с крупной солью, добавляем другие ингредиенты… Полученный соус можно закрыть в банки и радоваться ему еще долго после окончания сезона свежего шпината.

Вам понадобится:

• шпинат свежий 50 г
• пармезан или пекорино 6 ст. л.
• чеснок 2 зубчика
• грецкие орехи рубленые 1 ст. л.
• оливковое масло ½ стакана
• лингуине 320 г
• крупная соль 3 ч. л.

1. В ступке измельчаем вместе шпинат с парой щепоток соли, сыр, чеснок и грецкие орехи. Полученную смесь разбавляем оливковым маслом, чтобы получилась паста.
2. Лингуине варим до состояния «аль денте» и откидываем на дуршлаг.
3. Раскладываем лингуине по тарелкам и заправляем полученным соусом. При желании посыпаем еще тертым сыром.