Традиционный обед в одесской семье никогда не обходится без баклажанной икры (здесь ее называют икра из синеньких) и форшмака. Кстати, форшмак в переводе с немецкого — «предвкушение».

Также на столе обязательно будут котлеты, голубцы с мизинец, мясные рулетики, фаршированный перец, и другие блюда, готовить которые далеко не 5 минут.

Да, одесская кухня не для ленивых и требует немалого количества времени для приготовления традиционных кушаний. Кроме того, на столе обязательно будут овощи: свежие, соленые, печёные, маринованые, фаршированные, например, вертуны из перца и закуска из помидоров «Бычье сердце» — очень популярные блюда приморской кухни.

Далее — первое. Самые популярные одесские супы, безусловно, борщи, причём и зелёный из щавеля, шпината, зеленого лука, и традиционный — красный. На второе стоит отведать голубцы, говядину с черносливом, рыбные котлеты или бычков, их жарят или тушат в томате.

Обед занчивают вкуснейшими десертами: варениками и пирожками с различными начинками, налистниками с творогом в сопровождении варенья (чаще из белой черешни). Самыми популярными из сладких вареников те, что с вишневой начинкой — их чаще всего можно увидеть в завершении местных пиршеств.

Естественно в одесской кухне большое количество блюд из рыбы. Особенно часто ее здесь фаршируют: начиняют щуку, судака и карпа. Плов с мидиями и рачки (мелкие отварные креветки) — одесские деликатесы.

Что пьют одесситы? Не поверите, любимый наиток, даже под рюмочку — холодный компот! Самый популярный из белой черешни. Варивцийего приготовления масса, а классический рецепт на литровую банку здесь.

Вам понадобится: (на литровую банку)

Черешня желтая 200 гВода 800 млСахар 100 г  Способ приготовления:

Черешню перебрать, вымыть. Банку обдать кипятком. Всыпать ягоды, сахар, залить кипятком до горлышка и сразу же закатать, накрыв стерилизованными крышками. Укутать одеялом до полного остывания компота.

Одесскую кухню можно назвать деликатной, так как ее традиционные блюда на скорую руку не приготовить, но, безусловно, это того стоит! Приступим?

Форшмак

Вам понадобится:

Слабосоленая сельдь 200 гЧерствая мелкая булка 30 гРепчатый лук 70 гЗеленое яблоко 30 гЯйцо куриное 2 штРастительное масло 20 гСливочное масло 50 г  Способ приготовления:

Слабосолёную сельдь мелко порубить, черствую мелкую булку потереть на мелкой терке, мелко порезать репчатый лук (20 г), зелёное яблоко очистить от кожуры и потереть на крупной терке, мелко порубить отварные яйца. Репчатый лук (50 г) пассеровать на растительном масле. Перемешать все ингредиенты, добавить растительное и сливочное масла.

Борщ Одесский

Вам понадобится:

Говяжья грудинка — 700 гЛук (для варки) — 1 штМорковь (для варки) — 1 штЛук (для пассировки) — 80 гМорковь (для пассировки) — 80 гКартофель — 1900 гКапуста белокочанная — 900 гФасоль гигантская белая — 200 гСвекла — 2100 гСало — 170 гЧеснок — 30 гТоматная паста — 500 гЧесночный соус — чеснок, укроп, вода по вкусу

Способ приготовления:

Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихих оборотах — минут сорок. Затем нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде — и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист, снять бульон с огня. Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками. В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности. Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле тоже до полуготовности, слить воду, добавить к борщу, довести до кипения. Нашинковать капусту и добавить в суп, затем пассировать лук и морковь, отправить в кастрюлю. Пассировать свеклу с томатной пастой. Когда все закипит, добавить пассированную свеклу в суп. Сырое, несоленое сало, прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.

Котлеты из рыбы муксун

Вам понадобится:

Филе судака 500 гФиле муксуна 500 гЛук 40 гСоль по вкусуПерец по вкусуМолоко 100 гМука 150 гЯйцо 4 шт  Способ приготовления:

Лук очистить, нарезать полукольцами, пассеровать. Филе рыбы и пассерованный лук пропустить через мясорубку, перемешать. В готовый фарш добавить молоко, выбить фарш, сформировать котлеты, обвалять в яйце и муке, обжаривать в течение 5-6 минут с каждой стороны. Готовые котлеты подавать с картофельным пюре и маринованными овощами.