Как приготовить идеальный борщ?

Путь к его сердцу лежит через желудок. Довольный и сытый мужчина – это всегда хорошо и приятно. Делимся с вами рецептом приготовления борща от шеф-повара сети известных ресторанов.

Немного истории

1. До сих пор доподлинно неизвестно, откуда же появилось это знаменитое блюдо. Его родиной считается и Украина, и Польша, и Литва, и даже Румыния. Тем не менее борщ был и остается одним из любимейших первых блюд миллионов людей.
2. Само слово «бърщь» старославянского происхождения, что в переводе означает «свекла».
3. Однако существует и другая версия о происхождении названия блюда. Считается, что слово «борщ» произошло не от приведенного выше названия свеклы, а от растения борщевика, которое было доступным для крестьянского населения, в силу чего становилось одним из основных компонентов их блюд.
4. Борщ – это неотъемлемая часть культуры южных народов. Варили его чаще всего в весенний период из продуктов, пригодных для длительного хранения. Изначально рецепт включал в себя свеклу, сало, кислую капусту и грудинку.
5. Как мы уже говорили, борщ борщу рознь. Во-первых, все зависит от бульона, на котором он будет впоследствии вариться. Во-вторых, от уникального набора овощей.
6. Существует множество локально-региональных рецептов приготовления этого блюда, но, несмотря на это, главным его ингредиентом остается свекла. От нее зависит вкус, цвет и аромат, и именно поэтому борщ считается овощным супом.
Наш борщ будет основываться на классическом рецепте, но варить его будем не на привычных говяжьих костях, а на хвостах. Так борщ будет более наваристым.

Рецепт идеального борща

Ингредиенты (6 порций):
1 кг говяжьих хвостов;
1 кг говядины;
150 г моркови;
100 г репчатого лука;
150 г картофеля;
125 г белокочанной капусты;
1 головка чеснока;
250 г растительного масла;
4 л воды;
соль, перец по вкусу.

Свекольная пассеровка:
400 г свеклы;
400 мл воды;
100 г томатной пасты;
30 г сахара;
15 г белого винного уксуса.

Приготовление:
1. Нарежьте и обжарьте мясо на сковороде. Отложите его.
2. Хвосты разделайте, выложите на противень и обжарьте в духовке при температуре 200 °C в течение 15 минут. Переложите их в кастрюлю, залейте 4 л воды.
3. Когда вода с хвостами дойдет до кипения, добавьте туда очищенный, но не нарезанный лук, нарезанную морковь. Варите все в течение 2-3-х часов.
4. Процедите и остудите готовый бульон.
5. Очистите свеклу и нарежьте ее тонкой соломкой. Пересыпьте ее на сковороду, смазанную растительным маслом. Добавьте туда томатную пасту и обжаривайте. Затем посолите, поперчите, добавьте уксус, сахар и небольшое количество бульона. Перемешайте.
6. Разогрейте духовку до 80 °C и поставьте туда свекольную пассеровку на 2 часа. Важно: свекла не должна кипеть.
7. Кожуру, которая осталась от свеклы не выкидывайте. Хорошо промойте и варите на медленном огне. Воды должно быть немного, чтобы цвет получился ярким. Процедите и оставьте.
8. Нарежьте картофель крупными кубиками, а морковь, капусту и лук — соломкой.
9. Обжарьте нарезанные морковь и лук.
10. Поставьте бульон на огонь. В прогретый бульон добавьте картофель и капусту. Через 10 минут добавьте обжаренные морковь и лук. Когда капуста приготовится, уберите кастрюлю с огня.
11. Соедините бульон с мясом и свеклой. Посолите, поперчите, добавьте сахар (если необходимо). Уксус также на ваше усмотрение. Затем добавьте процеженную свекольную воду, доведите до кипения и снимите с плиты
Подавать борщ можно как в классическом варианте: со сметаной, зеленью, черным хлебом/чесночными пампушками, так и разнообразить его, придав пикантности острыми специями. Все индивидуально, экспериментируйте!

И приятного вам аппетита!

Комментарии

  1. Со всем можно согласиться, но томатная паста в классическом рецепте? Только свежие помидоры (на зиму можно прокрутить на мясорубке и заморозить). Подавать с зеленью? Ну, не знаю… Лучше, на мой взгляд, мелко порезанную зелень в уже готовый борщ добавить (не жадничать, поверхность должна быть вся покрыта), довести до кипения и выключить. Минут пятнадцать борщ должен настояться, при уже выключенном огне. Сахар, уксус можно, но это уже искусственные «улучшатели», значит в борще чего-то там не хватает. То ли свеклы, то ли паста вместо помидоров.

    1. На Украине готовят из бычьих хвостов. Меня там один раз накормили таким борщецом, всем хорошо, а у меня жуткое отравление было. Уж лучше постный есть, чем на хвостах. Погуще сварить и так сытно и вкусно будет.

      1. Уточняю: не на всей Уркаине, но видно в том регионе, где довелось отравиться, жрут что попало. )))

  2. Да…… Шеф……. Сьезди в деревню к любой старушки-бабушки….
    Хоть раз в жизни попробуешь натуральный борщ, хотя готовить и не научишься….
    Что поделать….. не дано 🙂

  3. Не думаю, что такой борщ как в рецепте готовят на Украине. Особенно из хвостов, не важно каких.

    Основа борща — бульон из говяжьего и свиного мяса. Можно брать в половину, можно брать одного мяса больше другого. Но свиное мясо должно быть по любому. Отсюда, для зажарок использовать растительное масло как можно меньше. Иначе борщ получится слишком жирным.

    Свекла — второй обязательный ингредиент. Часть свеклы обязательно обжаривается небольшими брусочками, а из другой части делают так называемый фрещ — свекла натирается на мелкой терке и добавляется в самом конце. Первая свекла дает вкус, вторая — насыщенность. Обе придают блюду знаменитый красный вид борща.

    Капуста — третий обязательный компонент борща. Капусту либо предварительно тушат или припускают, либо просто нарезают и кладут в конце варки. Иногда советуют капусту и свеклу долго не варить, а просто проварить минут пять, а затем настоять не менее получаса или часа уже просто в горячем бульоне.

    Томаты — четвертый компонент борща. Зимой используется томатная паста. Но бОльший вкус придают борщу только свежие помидоры, которые обязательно сильно обжариваются.

    Все остальные компоненты и специи — на вкус и по желанию повара (хотя чеснок почти всегда обязателен). Есть маленький секрет: в конце варки добавлять кусочек засохшего соленого сала, который придаст борщу неповторимый вкус. Борщ обычно подается со сметаной, которая придает борщу нежный сливочный вкус. Но есть любители, которые едят борщ без сметаны.

    Борщ обладает уникальным свойство: чем больше он стоит, тем вкуснее становится. Этому способствует настой овощей в борще («Вы любите вчерашний борщ?! Да!!! Приходите завтра.»).

    Борщ готовили ещё в Древнем Риме, где свинина, капуста и свекла были крайне популярны. По мне, борщ в равной степени можно назвать и украинским и русским блюдом из-за его популярности как на Украине, так и в России. Впрочем, можно сказать на всем постсоветском пространстве и среди бывших республик Союза, борщ очень популярен. Единственно, в азиатских республиках борщ готовят без свинины, только на говядине.

    Не нужно пугаться, что борщ — многокомпонентное блюдо. Стоит его приготовить хотя бы два раза, на третий раз — борщ готовится почти автоматически.:) Борщ сложно испортить, разве что не свежими овощами и мясом, что у хорошего повара по умолчанию быть не может.