Приготовить ветчину в домашних условиях можно практически из любого мяса. Есть только два момента, которые немного усложняют сам процесс готовки. Во-первых, нужно иметь в хозяйстве нитритную соль и коллагеновую оболочку, которые продаются в специализированных магазинах. А во-вторых, время полного приготовления ветчины занимает около двух дней.
Зато уж результат тебя точно не разочарует. Неважно, какое мясо ты будешь использовать. Даже куриная ветчина получается очень нежной и обалденной на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЕТЧИНЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
-
- 650 г любого мяса (мы взяли индейку)
- 350 г утки (просто еще один вид мяса, так вкуснее)
- 5 г нитритной соли
- 20 см кулинарной нити
-
- коллагеновая оболочка
- 1, 5 г соли
- 1, 5 г гранулированного чеснока
- 1, 5 г смеси перцев
- 100 мл воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовь все продукты. Нарежь филе на полоски.
Положи полоски мяса в объемную посудину и добавь обычную и нитритную соль. Сейчас внимательно: массажируй мясо, втирая соль в волокна, около 20 минут. В результате оно должно стать очень липким. Без этой процедуры никакой ветчины не получится.
Когда мясо станет более волокнистым и будет больше похоже на фарш, ставь его в холодильник на сутки.
Через сутки или даже больше достань фарш и добавь к нему воду, соль и перец. Перемешай, пока мясо не впитает воду. Отрежь 40 сантиметров оболочки. Затем замочи оболочку в воде с температурой 40 градусов на протяжении 20 минут.
Плотно набей оболочку фаршем и завяжи с двух сторон. Разогрей духовку до 80 градусов и отправь в нее ветчину на 3 часа.
После 3 часов ожидания охлади ветчину в посудине со льдом. Для глубины вкуса подержи мясо в холодильнике еще сутки. Пускай дойдет.
Теперь ты можешь сделать рулетики из ветчины, мясной салат или просто съесть ее с хлебом и сыром. Домашняя ветчина получается доступней и качественнее своего магазинного аналога. И ты на 100% знаешь, из чего она сделана.
В приготовлении такого блюда есть что-то медитативное. Мясо получается с каждым разом вкуснее, а что это, если не развитие полезных навыков?
Я успела поесть советскую НАСТОЯЩУЮ ветчину.
И знаю ТОЧНО…
Что она должна быть ЦЕЛЬНОКУСКОВАЯ.
А из фарша…
Делают колбасу, а не ветчину.