Процесс быстрой, в пять минут, подготовки вырезки к обжарке.

Очистив от пленки, нарезаем мясо поперек волокон на порционные куски, в 4-5 сантиметров толщиной. Это если готовое мясо планируется сделать без «крови», от которой многие почему-то шарахаются. То есть выбрав золотую золотую серединку степени прожаренности — medium.

Затем надрежем порционный кусок точно посредине примерно на три четверти «вглубь».

И — развернем кусок, как устричную раковину, который, понятное дело, вдвое станет тоньше, но и вдвое шире.

Поступим так же с остальными сколько душе угодно порционными кусками.

Слегка разогреем на сковороде немного (чтобы буквально смазать сковороду) хорошего растительного масла.

Четыре минуты обжариваем мясо с одной стороны.

Четыре минуты — с другой.

Приправляем мясо крупной солью и (по желанию) свежемолотым черным перцем.

Накрываем сковородку крышкой, причем плотно, и отставляем её в сторону на восемь минут, чтобы мясо отпотело и, как говорят, отдохнуло.

Выкладываем мясо на порционную тарелку вместе с соком, образовавшимся в ходе отпотевания мяса. Вот и всё:)