Итальянский салат с китайскими баклажанами.

1 кг баклажан
1 ст. ложка каперсов
25 средних зеленых оливок
Цедра и сок половины лимона
Пучок петрушки
Оливковое масло для жарки

В той книжке, откуда я в свое время взял этот рецепт баклажаны предписывалось, не очищая от кожицы, порезать кубиками в 1.5 см и обжарить на сковороде в оливковом масле, а потом обсушить на бумажном полотенце.

Еще тогда, пять лет назад, мне умные люди посоветовали не обжаривать баклажаны, а запечь под верхним грилем в духовке, сбрызнув сверху оливковым маслом. С тех пор я именно так и поступаю. Противень выстилаю фольгой, чтоб не мыть потом. Смазываю фольгу маслом, рассыпаю в один слой порезанные баклажаны, сверху слегла поливаю маслом и сую в духовку под верхний гриль на 10-15 минут. На полдороге до готовности я кубики баклажанные переворачиваю.

Потом я их из духовки вынимаю и даю остыть. И уже остывшие высыпаю в миску.

Оливки я беру обычно без косточек и уже резанные, но в этот раз у меня были оливки с косточками. Пришлось косточки из них извлекать. Так как я их все равно собирался резать, то я просто каждую оливку раздавил плоской стороной ножа, и разломив треснувшую оливку, вынул оттуда косточку.

И так 25 раз. Оливки, освобожденные от косточек, я порезал и высыпал в миску к баклажанам.

Кстати, забыл сказать, что баклажаны я запекал в два приема, так как все они в один слой на противень не поместились.

После оливок я туда добавил каперсы, тертую лимонную цедру, лимонный сок и рубленную петрушку.

И салат готов. Если есть желание, его можно приправить черным перцем.

Должен заметить, что китайские баклажаны повели себя в этом салате наилучшим образом. Они оказались слаще и нежнее обычных. И салат от них только выиграл. Я и так то его очень люблю, а в таком виде еще сильнее любить буду. И любимую свою таким салатом накормлю обязательно не один раз.