Пуату и Аквитания — западный и юго-западный регионы Франции — самые «избалованные» по количеству деликатесов — и изобретенных ранее, и поедаемых ныне. Только здесь, пожалуй, свежайшими устрицами может побаловать себя почти каждый, так же как и знаменитыми фуа-гра, трюфелями и даже (по праздникам) черной аквитанской икрой, которую тут тоже добывают.

Однако мы не станем рекомендовать вам эксперименты с устрицами, мидиями, улитками или лягушачьими лапками. Все эти блюда требуют очень специфических и свежих компонентов. Зато мы можем приготовить оригинальную капусту в стиле гурманов Пуату, которую вы наверняка еще не пробовали.

Самым сложным в этом блюде будет бланширование кочана капусты. Нам нужно аккуратно вырезать конусообразно сердцевину капустного вилка, сделав своеобразную воронку, а затем опустить капусту в просторную кастрюлю с кипятком и проварить минут десять, если капуста старая, и пять, если она молодая.

Но не торопитесь делать это сразу, вначале подготовим все ингредиенты.

Нам понадобятся:

• 1 кочан капусты
• тертый сыр
• сметана для обмазывания и подачи
• тмин
• 2 ст. л. сухого белого вина
• 1 зубчик чеснока

Для фарша:

• 200 г бекона
• 250 г отварной свинины
• 1 большой пучок шпината
• 200 г свекольной ботвы (мангольда)
• 1 большой пучок щавеля
• 1 крупная луковица
• растительное масло для обжаривания
• 2 яйца
• соль и перец по вкусу

Для фарша очень мелко нашинкуем и смешаем бекон, отварную свинину, шпинат, свекольные листья и щавель. Добавим к фаршу обжаренный на растительном масле до золотого цвета лук, соль, перец и взбитые сырые яйца.

Теперь самое время бланшировать капусту! Готовую капусту аккуратно извлекаем из кастрюли, сливаем воду, и начинаем аккуратно отгибать листья. Капуста должна приобрести растрепанный вид с воронкой посредине.

Фаршем промазываем внутренние листья капусты, внешние листья оставляем чистыми, в воронку выкладываем остатки фарша и засыпаем ее любым тертым сыром.

Связываем кочан бечевкой, чтобы сохранить форму, обмазываем сметаной, слегка посыпаем тмином и ставим в духовку в форме для запекания.

Запекаем капусту 30–40 минут при температуре 180 градусов. При подаче бечевку снимаем, разрезаем очень острым ножом капусту, как торт — на 4, на 6 или на 8 частей, поливаем теплой сметаной, в которую для пикантности можно добавить пару ложек белого сухого вина и зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Согласитесь, такими «голубцами» нас еще никто не угощал!