Никогда не покупаю солёного лосося, всегда солю сама — это, несомненно, выгоднее, но, что гораздо важнее — значительно вкуснее. Сёмге предпочитаю нерку или кижуча, но в нашем сельском магазине они бывают нечасто, поэтому я частенько покупаю вместо них кету или горбушу для засолки. Горбушей многие пренебрегают, считая её слишком сухой, и предпочитая засаливать более жирные сорта лососевых, но я не разделяю подобного мнения — для меня любая дикая рыба предпочтительнее искусственно выращенной. А сухость той же горбуши легко исправляется. Рецепт, про который расскажу, известен многим, у меня от моих сахалинских родственников, которые толк в рыбе знают.
ПОНАДОБИТСЯ:
— горбуша весом ок. 1 кг
— 2 ст.л. соли
— 1 ст.л. сахара
— чёрный перец
— ок. 100 мл рафинированного растительного масла
Горбушу разделать на филе без кожи и разрезать на порционные куски. Желательно не дать горбуше разморозиться до конца — так легче будет её разделывать и куски получатся более аккуратными (моя горбуша разморозилась полностью, поэтому кусочки не очень красивые, но, как любят говорить некоторые «на вкусе это не отразилось о_О»)
Соль и сахар смешать.
В ёмкость для засолки выложить куски рыбы, посыпать солью с сахаром, поперчить *по желанию*, перемешать и оставить примерно на 15 минут.
Просоленную рыбу сложить в банку для хранения, залить растительным маслом и убрать в холод.
Такую рыбу можно есть уже через пару часов, но лучше оставить хотя бы на сутки.
Можно засолить филе целиком, и уже потом разрезать на порционные куски и заливать маслом.
В этом случае рыбу нужно держать в соли не менее часа.
Черный перец там лишний. Рыба без применения специй получается очень сочная с неповторимым вкусом,а перец его глушит.
Есть другие способы засолки? Обычно так всегда и солят,только рыбку целиком.
А как насчёт паразитов? Особенно если кета свежая? А после замораживания паразиты умирают?
свежий лосось по ГОСТу должен солиться не менее 10 дней,две недели лучше,а потом делай с ним что хочешь.
Там было написано «в нашем сельском магазине». Какая свежая рыба там может быть.
Но я так смотрю в этом селе недурно зарабатывают. Если туда завозят нерку, кижуч. Это наверное из серии «Сельская Рублевка»
паразиты в основном находятся, в кишках и печени, но (-) t. длительная,губит их
Обычно паразиты находятся под кожей рыбы,могут быть в мясе и чаще вблизи жабр
свежее мясо лосося в какой-то мере ядовито и употреблять его без термообработки не подготовленному человеку нельзя-отравишься.представители северных народов-коряки,чукчи и другие адаптировались за многие века и употребляют,да и то только в вяленном виде-юколу.
Открытие для себя сделал о ядовитости лосося.
s_oven_03, Свежее мясо лосося, любого прелестная закусь… 🙂
Правда первых 5 минут…., а вот потом опасно, да !
Дальневосточные народности едят свежепойманную рыбу сырьем…. обмакивая ее в смесь соли с перцем (тала называется)…. и, не нужно никаких 10 дней…., хотя, если соль крупная и на холоде…. то да, при комнатной температуре 3-х дней достаточно…. НО ! что бы не отравиться, необходимо дать ей хотя бы сутки повисеть…. обветриться…. Сахар там считаю тоже лишний, а вот соли сыпь сколько угодно…. лосось, как и свиное сало, лишнего не возьмет… Промыл после засолки обсушил и ешь 🙂
А лимон?!
Я тоже всегда так солю, ео еще длбавляю 1л.водки, она убирает запах рыбы
я добавляю 0,5-1л. коньяка и цедру 0,5 лимона
ложка, не литр
Чего-то я не понял. Как можно сделать филе с не полностью размороженной рыбы. Шкуру конечно можно сорвать с помощью пасатиж.
Я солю красную рыбу только в рассоле…без сахара.
А потом в морозилку…если кто в ней и пережил соль, то -18 точно не переживут.
Вообще не понимаю зачем нужен сахар при засолке.
Я вообще считаю…
Что…
Что добавлять сахар при засолке…это извращение.
Я тоже так засаливаю горбушу, только вместо перца добавляю зерна кориандра, совсем немножко. А сахар нужно обязательно при засолке любой рыбы. Так вкуснее
мы тоже так солим. очень вкусно