При желании вы можете сделать эту пасту цветной, при замешивании вместо воды добавив сок петрушки и/или шпината для зеленой пасты; морковный или тыквенный сок для рыжей; сок красной капусты, смешанный с лимонным соком, – для лиловой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 350 г муки
- 6 желтков
- 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 0,5 ч. л. соли
- мука для раскатывания
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешайте желтки, 2 ст. л. теплой воды и соль, дайте смеси постоять примерно 5 мин.
Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте в горке углубление почти до самого дна.
Влейте в углубление желтковую смесь и вилкой, подсыпая муку с боков, начните замешивать тесто.
Когда вся мука немного увлажнится, полейте смесь оливковым маслом и соберите тесто в более или менее однородную массу.
При помощи пульверизатора сбрызните кухонное полотенце водой, накройте влажным полотенцем тесто и оставьте на 30 мин. Вымесите тесто до однородности – оно должно быть довольно тугим, но гладким и эластичным. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 мин.
Разделите тесто на 4 части. Три оставьте под полотенцем, четвертую раскатайте при помощи машинки для пасты или скалкой на подпыленной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной 2 мм.
Присыпьте пласт мукой и сверните в рулет. Так же раскатайте и сверните остальные куски теста.
Тонким острым ножом нарежьте рулет на кружки толщиной, 1,5–2 см. Размотайте тальятелле и оставьте на доске подсохнуть – или же сразу готовьте.
КСТАТИ
Теста для такой лапши можно сразу сделать в 3–4 раза больше, раскатать его, как сказано выше, но нарезать по-разному:
1. Прямоугольниками примерно 12х20 см – для лазаньи.
2. Очень тонкой коротокой соломкой – для молочной лапши.
3. Полосками шириной 3–4 см (они называются паппарделле) – для пасты с густым сытным соусом.
…как увижу в заголовке какое-то загран-слово, так и открывать не хочется и читать, чаще всего вообще не открываю…. вот открыла всё ж-таки этот рецепт, а оказалась обыкновенная цветная домашняя лапша…. да вот только грубая, толстая, и неаппетитная….. даже цвет не поможет…. Когда Россия прекратит прогибаться до плинтуса под иностранщину?…..наша русская и национальная кухня такая разнообразная и богатая, что на всех международных форумах-пленэрах-симпозиумах-олимпиадах в наших «Русских Домах» огромные очереди из иностранцев, сметается всё подчистую….
….даже термин «паста» раздражает!…чем плОхи названия — рожки, лапша, макароны, вермишель, ракушки, завитушки, засыпка?…. сразу понятно, из какого вида сварен суп, приготовлен гарнир или запеканка?…
Паста обобщающее слово. В понятие паста входит рожки, лапша, макароны, вермишель, ракушки, завитушки, засыпка и т.д и т.п.
Почти слово в слово , хотел написать да вы опередили , наши исконные названия забылись и остались только в книгах , но вот такую лапшу , без импортного названия , готовили у нас спокон веков . Где занимались земледелием там и были различные макаронные изделия под местными именами , а из престижа приписывают то Китаю , то Италии .
Согласна. Меня тоже раздражает. Я понимаю, что в Италии это все называется паста, но мы не в Италии, и едим макароны, лапшу и пельмени, а не пасту и равиоли. А слово «паста» у меня ассоциируется с зубной и абразивной.
точно так же подумал, но любопытство разобрало после чего понял, что зря потратил время… йётить
Название красивое — тальятелле.
По легенде тальятелле были изобретены в 1487 году в эпоху Возрождения. Светлые вьющиеся волосы Лукреции Борджиа вдохновили романтичного и искусного повара на создание Тальятелле, которые он приготовил в честь её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Блюдо было названо Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавалось на серебряных блюдах. С годами тальятелле стали популярны и у более бедных слоёв населения.
А самая древняя в мире лапша — китайская, и датируется она вторым тысячелетием до н. э.
Тальятелле — это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм. В 1972 году Академия итальянской кухни и Орден Тортеллино официально зарегистрировали в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт приготовления тальятелле и их ширину — 8 мм (точнее, 7,92), которая должна составлять 1/12270-ю часть от высоты башни Азинелли (Torre degli Asinelli) — 97,2 м.
Спасибо за рецепт, он вдохновил вспомнить многое из истории! )))
Бл@д, врэмя жалько на статю, брэд какой то…
Спасибо автору, ещё один рецепт в копилку)