Со стейковой точки зрения пашина – очень недооцененный отруб в широких кругах и очень даже оцененный – в узких. Эта часть не считается “премиальной”, и стоит гораздо дешевле общепринятых стейк-кусков. Но для меня это было спонтанной любовью, и остается ею до сих пор.

Пашина – она особенная. Она нежная, и несмотря на то, что по центру этого куска пролегает жила, она совершенно не жесткая, а само мясо обладает сильным вкусом с легким привкусом печени.

Каким таким? Да просто жарила. До такой вот степени прожарки 1 минута на каждые 0,5 см толщины куска. Для более сильной прожарки время регулируйте. На свой страх и риск 
Готовый стейк по общим рекомендациям должен отдохнуть (на теплой тарелке, под кусочком фольги), и это время можно использовать, чтобы приготовить соус.

К пашине мне нравится соус с рокфором, так как он хорошо сочетается по силе вкуса. Все просто: раскрошить и смешать сыр с жирной сметаной и приправить розовым перцем и солью – все на глаз.