ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 филе черной трески на коже, каждое весом по 120 г
- 60 мл соевого соуса
- 60 мл китайского кулинарного вина, мирина или сухого хереса
- 2 зубчика чеснока
- кусочек имбиря длиной 1-2 см
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1-2 ч. л. коричневого сахара
- 1-2 ч. л. сока лайма или лимона
Для подачи:
- отварной молодой картофель
- семена кунжута
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Имбирь очистить и натереть на мелкой терке, чеснок очистить и мелко нарезать или выдавить через пресс.
Шаг 2
В стеклянном или пластиковом контейнере смешать зеленый лук, чеснок, имбирь, соевый соус, вино сахар и сок лайма. Погрузить филе черной трески, перевернуть, чтобы оно покрылось маринадом со всех сторон, закрыть пленкой и оставить в холодильнике на 1-1,5 часа. За это время желательно 1-2 раза перевернуть филе.
Шаг 3
Разогреть верхний тэн (бройлер) в духовке на максимум. Просторную сковороду с антипригарным покрытием разогреть на сильном огне. Добавить растительное масло. Достать филе из маринада, дать ему стечь. Маринад сохранить! Обжарить филе на средне-сильном огне не более 3 минут. Переложить в чистую форму с атипригарным покрытием и поставить под бройлер на 3-5 минут.
Шаг 4
В сковороду, где жарилась рыба, перелить маринад, добавить кунжутное масло и уварить на сильном огне без крышки, пока маринад не приобретет консистенцию густого сиропа. Аккуратно переложить филе на подогретые тарелки, полить соусом со сковороды. Подавать с отварным молодым картофелем, посыпав кунжутом.
Это угольная рыба (науч. назв. Anoplopoma fimbria) — промысловая рыба семейства аноплопомовых отряда скорпенообразных, которая водится в основном в Беринговом море и в Тихом океане (до Южной Калифорнии и Токийского залива). Тело торпедообразное, с тонким хвостовым стеблем; окраска темно-серая, иногда почти черная. Длина тела 40–60 см (иногда до 1 м), вес 1–3 кг. Мясо жемчужно-белое, слоистое, сочное, жирное, чуть сладковатое. Угольную рыбу можно жарить, запекать или отваривать (в том числе и на пару), но лучше всего коптить. Повара обычно используют и печенку этой рыбы, содержащую много витаминов A и D. На российском рынке угольную рыбу можно встретить свежей, мороженой, вяленой или копченой холодным или горячим способом. Английское название угольной рыбы – sablefish – связано совсем не с «саблей» (хотя во многих русских переводах и встречается «рыба-сабля»), а восходит к английскому sable – поэтическому названию черного (траурного, мрачного) цвета, что и отражено в американском и абсолютно неправильном торговом названии black cod – «черная треска» (на рынках США копченая угольная рыба чаще всего продается под названием smoked black cod).