Чечевица с баклажановым «майонезом»

Чечевица — выдающийся продукт. В древнем мире из нее готовили все — от похлебок и хлеба до сладостей, считали, что она священна и может заменить всю другую еду. Поджаренную чечевицу брали с собой в дорогу средневековые купцы: ведь ее горстка способна утолить голод не хуже хлеба и мяса. Выходит, сам бог велел нам хотя бы время от времени класть чечевицу в ланчбокс.

Чечевица с баклажановым майонезом

Потребуется на 4–6 порций:

  • 2 банки (по 400 г) консервированной чечевицы
  • 2 баклажана
  • 2 средние морковки
  • 2 черешка сельдерея
  • 1–2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. кунжутной пасты тхина
  • 2–3 ст. л. натурального йогурта
  • сок и цедра половины лимона
  • 10 помидоров черри
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • петрушка
  • соль и перец
  1. Духовку разогрейте до 180 °С. Наколите баклажаны вилкой со всех сторон, запеките в духовке, 30 мин.
  2. Откройте банки с чечевицей и откиньте содержимое на дуршлаг. Морковь и сельдерей измельчите в кухонном комбайне или в блендере на режиме «лед». Выложите морковь и сельдерей в форму, сверху положите разрезанные пополам помидоры черри. Сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку на 15 мин.
  3. Приготовьте баклажановый «майонез». Выложите в блендер запеченный и очищенный баклажан, чеснок, тхину, лимонный сок, цедру и йогурт. Измельчите до гладкости, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Посолите и поперчите.
  4. Смешайте чечевицу с запеченными овощами и рубленой петрушкой. Заправьте баклажановым «майонезом» и подавайте.

Растение чечевица

Если вы хотя бы немного располагаете временем, лучше не использовать консервированную чечевицу, а сварить самим. Тем более что чечевица готовится быстро, не требует многочасового замачивания. Как и в приготовлении других бобовых, сложность только в одном — как сохранить форму и текстуру.
Как готовить, чтобы кожица не взрывалась, а текстура становилась кремовой? При варке чечевицы — любой, кроме красной, — я в последнее время всегда следую советам американской лаборатории Test Kitchen, опубликованным в книге The Science of Good Cooking. Ее опыты доказали, что предварительное недолгое, на час, замачивание чечевицы в теплом (43 °С) не концентрированном соляном растворе (1 ч. л. на 4 стакана воды) приводит к отличным результатам.
Если нет времени на замачивание, чечевицу нужно около часа готовить в подсоленной воде, причем лучше не на варочной поверхности, а в духовке, нагретой до 165 °С. Отлично получается в глубокой сковородке с крышкой. На 1 стакан чечевицы нужно взять 2 стакана жидкости, 0,5 ч. л. соли и по желанию лавровый лист, перец горошком, зубчик чеснока. Чечевица по этому рецепту — просто волшебная.

Комментарии