Признаться, я не большой любитель азиатской кухни, и, соответственно, совсем не специалист в этой области.  Простое и очень вкусное блюдо. Тем, кто не любит куриную грудку за ее якобы сухость, советую приготовить куриное филе, например, подобным образом.

ПОНАДОБИТСЯ:

— 300-350 г куриного филе без кожи
— 3 зубчика чеснока
— 3 см корня имбиря
— 5-6 стеблей зел. лука (белая часть)
— 3 сушёных стручка перца чили
— 3 свежих стручка перца чили
— 1 ч. л. сычуаньского перца (не молотого)
— 80-100 г жареного кешью (или арахиса)
— 4 ст. л. раст. масла

Для маринада:

— 2 ч. л. светлого соевого соуса
— 1 ч. л. шаосинского вина
— 1 ст. л. воды
— 1,5 ч. л. кукурузного крахмала
— 0,5 ч. л. соли

Для соуса:

— 3 ч. л. сахара
— 3 ч. л. чёрного рисового уксуса
— 1 ч. л. крахмала
— 1 ч. л. тёмного соевого соуса
— 1 ч. л. светлого соевого соуса
— 1 ч. л. кунжутного масла
— 1 ст. л. воды

Куриные грудки нарезать кубиком со стороной в 1,5 см. Добавить все ингредиенты для маринада, тщательно перемешать и оставить минимум на полчаса.

Имбирь нарезать тонкой соломкой, а чеснок ломтиками. Зелёный лук и перец чили нарезать кольцами, достаточно крупно. Отдельно смешать все ингредиенты для соуса. Он должен быть сбалансированно кисло-сладким. По необходимости выправить по вкусу.

Подготовить вок. Поставить его на сильный огонь и раскалить до появления дыма. Добавить пару ложек растительного масла и аккуратно распределить его по всей поверхности, поворачивая вок в разные стороны. Когда масло начнёт немного дымиться, снять вок с огня и слить масло.

Вернуть вок на огонь, влить пару ст. ложек масла и, когда оно хорошо нагреется, но ещё не задымит, добавить сушёный чили и сычуаньский перец. Снять с огня и обжарить несколько секунд, не давая сгореть — таким образом масло ароматизируется специями.

Вернуть вок на огонь, тут же добавить курицу и обжарить, постоянно помешивая, пока она не изменит цвет.

Когда курица побелеет, добавить имбирь, чеснок, зелёный лук и свежий чили. Обжаривать, постоянно помешивая около минуты. Этого должно хватить, чтобы овощи выпустили свой аромат, а куриное филе полностью приготовилось.

Влить соус и, продолжая интенсивно помешивать, держать на огне, пока он не загустеет и не станет глянцевым. На это понадобится около 30 секунд.

Добавить орехи, перемешать и снять с огня. Сразу подавать!