Яблочно-ежевичный пирог

А вы любите ежевику?

Сегодня у меня яблочно-ежевичный пирог от Джейми Оливера. Несмотря на то, что многие недолюбливают этого кулинара, я люблю рецепты Джейми, и не помню ни одного случая, чтобы его рецепты меня подводили.

И этот пирог так же нисколько меня не разочаровал — простой, по-домашнему уютный, очень вкусный и как нельзя лучше подходит для августовского чаепития.

Ежевику в начинке можно заменить другими ягодами — черникой, например, или брусникой, да любой, которая вам нравится, в том числе и замороженной.

appleblackberry pie  6

ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

— 500 г пшеничной муки, плюс дополнительно для присыпки
— 100 г сахарной пудры
— 1 щепотка морской соли
— 250 г несоленого сливочного масла, охлажденного
— 2 больших яйца
— немного молока

Для начинки:

— 10 яблок
— сок и цедра 2 апельсинов
— 7 ст.л. сахарной пудры
— 400 г ежевики или других ягод
— 1 ст.л. крахмала
— 1 крупное яйцо
— сахар демерара
— мороженое, взбитые сливки или крем для подачи (необязательно)

Просеять муку, сахарную пудру и соль в миску.
Нарезать кубиками замороженное сливочное масло и растереть с мукой и сахаром до состояния крошки (можно использовать кухонный процессор).

В процессе перетирания отложить примерно горсть массы с более крупными крошками в отдельную тарелку.

Добавить яйца и молоко к основной смеси и замесить тесто. Собрать тесто в шар, присыпать немного мукой, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Очистить яблоки от кожицы, нарезать на половинки и убрать сердцевину.

Положить яблоки в сотейник с цедрой и соком 1 апельсина, добавить 5 столовых ложек сахарной пудры. Накрыть сотейник крышкой и томить на среднем огне в течение 10 минут, пока яблоки не станут мягкими, но все еще будут держать форму.

Снять с огня и оставить остывать. Раздавить горсть ягод в тарелку с оставшейся сахарной пудрой, добавить цедру и сок оставшегося апельсина. Положить остальные ягоды. Добавить всю эту смесь в большую кастрюлю с остывшими яблоками, положить 1 ст.л. крахмала, аккуратно перемешать.

Достать тесто из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры.

Мукой посыпать чистую рабочую поверхность и скалку. Отрезать треть теста и отложить этот кусок в сторону. Раскатать остальное в круг чуть более чем в 0,5 см толщиной и диаметром чуть больше, чем диаметр формы. Выложить тесто в форму диаметром около 28 см, оставив края над формой, чтобы в последствии закрыть начинку пирога

Выложить фруктовую начинку и смазать свободные края тесто взбитым яйцом.

Раскатать отложенное тесто примерно 0,5 см толщиной и накрыть им начинку пирога. Обмазать его взбитым яйцом, оставив немного. Посыпать отложенной при приготовлении теста крошкой и сахаром демерара (если его нет в наличии, используйте сахарную пудру).

Завернуть излишки теста на пирог и залепить края, обмазав их оставшимся взбитым яйцом. С помощью небольшого, острого ножа, сделать крестообразный надрез в центре пирога. Выпекать в разогретой до 180 град. духовке 45-55 минут, до золотистого цвета.

appleblackberry pie  6

Подавать можно с мороженым, сливками или заварным кремом.

Оставить комментарий