Вареники с барабулькой

Вареники с барабулькой

Рецепт Владимира Кошеварова, шеф-повара ресторана «Абрамовъ»

  • 400 г барабульки
  • 200 г лука
  • 20 г растительного масла
  • Соль и черный молотый перец
  • 20 г сливочного масла
  • 30 г сливок 33%
  • 200 г муки
  • 100 мл молока
  • 1 яйцо

Шаг 1. Свежую барабульку разделываем на филе, очищаем от костей, шелухи и потрохов.

Шаг 2. Репчатый лук пассеруем на растительном масле, после даем остыть.

Шаг 3. Пассерованный лук перемолоть в мясорубке вместе с подготовленным филе барабульки. Добавляем сливочное масло, соль и чёрный перец.

Шаг 4. Замешиваем тесто на молоке. Даем постоять после замеса 30-40 минут.

Шаг 5. Тесто раскатываем, нарезаем на круги, в каждый закладываем начинку и слепляем края.

Шаг 6. В подсоленную воду добавляем чёрный перец и лавровый лист. Варим вареники в течение 7 минут. Подавать вареники можно со сливочным соусом.

Оставить комментарий