Узбекская кухня: готовим дымламу

Если спросить у 100 человек, какое блюдо у них ассоциируется с узбекской кухней, то 99 точно сразу ответят : «Плов»
Я же предлагаю немного разбить стереотипы и сегодня расскажу об одном из не менее популярных и вкусных блюд — о дымламе ( думляме, димляме)

Готовят дымламу из мяса ( говядина или баранина) и овощей. В идеале для приготовления использовать казан, но с казанами в городских условиях сложновато, так что можно взять кастрюлю с толстыми стенками или даже попробовать приготовить все в мультиварке.

Какого-то строгого набора овощей, добавляемых в блюдо нет. Все зависит от сезона и от настроения повара.

Приготовление дымламы не требует никаких специальных кулинарных навыков, достаточно просто уметь порезать мясо и овощи.

Итак, начали.

Берем мясо и нарезаем его на кусочки средней величины.

На дно казана ( или кастрюли) кладем курдючный жир ( кто не в курсе это такое жировое отложение возле хвоста барана), потом куски мяса, если мясо на косточке, то косточкой вниз.

Далее укладываем слоями порезанные кольцами лук и морковь, потом картофель, помидоры без шкурки, сладкий перец. На свой вкус и выбор можно добавить капусту, айву, яблоки, баклажаны, початки молодой кукурузы, немного жгучего перца, головки чеснока. С овощами главное правило — они режутся крупными кусками. Не забываем все посолить и добавить специи — зиру, лавровый лист, кориандр и пряные травы.

Далее казан / кастрюлю закрываем крышкой и оставляем все тушиться на полтора часа на медленном огне.

Готовую дымламу выкладывают на тарелки в обратном порядке. Сначала овощи, а потом уже мясо.

Особенности приготовления дымламы:
— она должна готовиться на очень тихом огне, что бы овощи получились в меру мягкими, картошка рассыпчатой, мясо сочным
— поскольку в блюдо не добавляется вода, то оно получается пропаренным, что гораздо полезнее, чем вареное или жареное

Комментарии

    1. даже целый картофель и перец за 1,5 часа тушения превратятся в пюре, правильный рецепт, как и с пловом, сначала тушится мясо, а потом добавляются овощи.

      1. Блюдо знаю не понаслышке, в рецепте все верно. с картошкой все будет хорошо. мне рецепт на работе рассказывали жители Узбекистана и потом готовили. Я дома тоже готовила. очень вкусно получается. Единственное можно мясо сначала в казане обжарить, а потом слоями выложить овощи. Мне понравилось и как в рецепте, и второй вариант.

      2. Ничего с картошкой не случиться.она останется целой.Я часто готовлю это блюдо.

  1. Знаю не по наслышке…. Вот скажите, вы слышали о таком блюде как «басма»? Набор продуктов практически тот же, что и в думляме. Способ приготовления разный. В думляме продукты обжариваются в казане последовательно по принципу приготовления зирвака при приготовлении плова. Картофель добавляется в «зирвак» и тушится под крышкой. Капусту добавляют далеко не всегда… хотя я добавляю. Короче — думляма это когда продукты последовательно загружаются в разогретый казан, затем добавляется «главный» ингридиент — доводится до кипения и все тушится под крышкой на медленном огне…. действительно часа полтора, а то и два.
    Басма — все продукты загружаются в холодный казан послойно, накрывается сразу крышкой, нагревается до кипения и доводится до готовности на медленном огне, не открывая крышки.
    Надеюсь поняли принципиальную разницу — холодный и раскаленный казан в начале готовки.
    Так что вы нам рецепт басмы изобразили….
    Кстати, в думляме я обычно перовой картошку в жире обжариваю до корочки ( Знаю, что не совсем правильно для этого блюда обжаривать картофель (все таки не казан-кебаб готовим) и вредно для здоровья… но так привык…), затем вытаскиваю и уже мясо-лук-морковь-баклажаны-томаты-перец-капуста-картофель (набор продуктов, как вы правильно заметили, весьма условный… все овощи и корнеплоды в принципе годятся для этого блюда… ну без фанатизма, свекла и редька наверное из другой оперы будет… а вот репа, если имеется, наверное подойдет)….
    Короче, я всего лишь хотел сказать, что это не думляма, а басма…. Все остальное к слову пришлось…

  2. Я всё же предпочитаю обжарить мясо в курдючном сале или растительном масле. Остальное — по рецепту. Обязательно кладу капусту. Причем по разному: как указано на блюдах, но у меня в семье обычно капустой накрывают все овощи в конце укладки. Даже в таком варианте родные любят капусту в тарелках.
    Вкус блюда создается пропаренными овощами с мясом в собственном соку.

  3. Готовлю в мультиварке, получается очень вкусно и ароматно. Готовлю на режиме «тушение» два с половиной часа. Ничего не превращается в кашу. Много сока,хотя воды там нет. Кладу в от в таком порядке: мясо, лук, морковь,перец болгарский, помидоры, картофель, капуста, веточки укропа.Если есть айва,тоже кладу. Из специй пользуюсь кумин зирой и черным перцем.

  4. Мой МЧ, уроженец Узбекистана, познакомил меня с этим вкуснейшим блюдом, которое я не рискну приготовить сама (так же, как и его не допущу к готовке борща)))). Готовим за отсутствием казана в мультиварке. Все нарезается очень крупно, укладывается послойно, не добавляется ни капли воды и на 1 час на режим «Тушение», а потом еще полчаса на подогреве. В пюре ничего не превращается. Овощи пропитываются соками, ароматами специй, вкус…ммм, «спесыфисский», как говаривал классик нашей сатиры)). Очень вкусно и полезно!!

Оставить комментарий