Сочный стейк по рецепту Джейми Оливера

Количество порций: 2
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

  • Cтейк рибай — 600 г (в идеале толщиной 5 см), жир срезать
  • Розмарин — 4 веточки
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Смесь грибов — 350 г
  • Белая фасоль — 1 банка (660 г)

Приготовление:

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильный огонь. Натрите стейк со всех сторон солью и черным перцем. Жарьте, переворачивая, 10 минут, чтобы получить мясо средней прожарки с кровью, или дольше, до желаемой степени готовности.

Оборвите листья розмарина, очистите и тонко нарежьте чеснок, нарежьте крупные грибы на кусочки. Снимите готовый стейк с огня, переложите на тарелку и накройте фольгой. Уменьшите огонь, обжарьте в сковороде листья розмарина в течение 30 секунд, положите чеснок и грибы, приправьте солью и перцем и готовьте примерно 8 минут, помешивая, пока грибы не подрумянятся. Добавьте в сковороду фасоль вместе с жидкостью, влейте 1 ст. л. красного винного уксуса и готовьте 5 минут. Выложите стейк поверх фасоли, полейте соком от жарки. Нарежьте при подаче и при желании сбрызните оливковым маслом extra virgin.

Калории — 501 ккал
Жиры — 30,8 г
Насыщ. жиры — 13,6 г
Белки — 37,3 г
Углеводы — 19,9 г
Сахар — 1,8 г
Соль — 0,7 г
Клетчатка — 6,3 г

Приятного аппетита!

Комментарии

  1. Не правильно дядя Джейм мясо делает.. Под фольгой мясо быстро остынет. Я обжариваю мясо (любое, не только стейк) по 2 мин. с каждой стороны на сильном огне и потом на 40 мин. в заранее прогретую духовку на 100 градусов. Форму для мяса поставить заранее в духовку, чтобы нагрелась. Мясо получается всегда розовым и сочным.

    1. «дядя Джейм», между прочим, выиграл суд у Макдональда, обвинив их в фальсификации…
      дорогуша, стейк не готовится в духовке и потому Ваш рецепт не имеет никакого отношения к приготовлению стейка Рибай… если Вас смущает кровь, которая выделяется под фольгой, то смею Вас заверить, есть люди, которые едят стейк вообще с кровью… стейк готовится восьми видов: Raw – это самая минимальная прожарка, при которой кусок мяса обретает корочку, но внутри остается кровянистым и сырым. Прожарка не так популярна и чаще всего приветствуется только особыми любителями «сырого мяса».
      Blue rare – эту степень принято так же называть «второй», так как она едва ли отличается от сырого мяса и готовится на 1 минуту дольше.
      Extra rare – еще один вид «сырого стейка». Это мясо кладется на сильно разогретую сковороду и жарится всего до 2 минут. Удивительно, но вместе с приятной и немного хрустящей корочкой, этот кусок мяса остается сырым и даже прохладным внутри.
      Rare – этот вид принято также называть «мясо с кровью». Оно прожарено, но, тем не менее, слабо, вы сможете наблюдать в разрезе как сочится красная кровь сквозь волокна. Время готовки такого стейка не забирает более 5-6 минут.
      Medium rare – наиболее популярная и «ресторанная» степень прожарки говяжьего стейка. Это своеобразная «слабая прожарка», но в ней нет крови, ведь с каждой стороны стейк обдается высокими температурами около 5 минут. Именно поэтому у этого мяса очень приятная корочка, а чтобы выжать кровь придется потрудиться.
      Medium – классическая «средняя» прожарка. Такое мясо нравится многим, ведь помимо хрустящей корочки, вы получаете мягкое и сочное мясо едва заметного розового цвета. Время прожарки – около 15 минут и этот стейк следует постоянно переворачивать. Крови в таком стейке не должно быть.
      Medium Well – эта степень отличается тем, что в ней нет и капли крови, а так же намека на «сырое мясо». Внутри стейк должен четко соблюдать температуру в 68 градусов. Время готовки стейка – 19-20 минут. Сока внутри мяса должно быть не много.
      Well Done – максимальная прожарка мяса, которая некоторым «гурманам» даже кажется чрезмерно сухой и жесткой. Снаружи стек темный коричневый, а внутри серый. Жарится он около 30 минут.
      а Ваш рецепт — просто рецепт приготовления мяса… и не нужно обижать Джейми своими дилетантскими умозаключениями, тем более, что он далеко не дядя, а вполне себе молодой красивый человек, награжденный за вклад в общественное питание и пропаганду здорового питания.

Оставить комментарий