Рецепт рассольника по-петербургски

Возможно, потому что погода редко радует петербуржцев солнечными днями, а чаще закаляет дождями и холодным ветром, такие насыщенные, обладающие яркими вкусами супы как рассольник и солянка пользуются в северной столице особой популярностью.

Рассольники — супы на кисло-солёной огуречной основе – можно было встретить в XIX веке в меню любого русского трактира. Почетное место в списке первых блюд они занимают и по сей день. Если в «рассольник по-московски» обычно кладут говяжьи почки, то в петербургском варианте обязательно добавляют перловку.

Итак, для приготовления «петербургского рассольника» нам понадобятся мясной бульон, полкилограмма картофеля, одна морковь, 200 грамм соленых огурцов, полстакана перловой крупы, небольшая луковица, лук-порей, зелень, томатное пюре и сметана.

Хорошо промытую перловую крупу заливаем кипятком или бульоном, накрываем крышкой и распариваем в течение 40–60 минут. В это время режем брусочками картофель, огурцы очищаем от кожицы, удаляем семена, и нарезаем крупной соломкой. На сковороде обжариваем потертую на крупной терке морковь, репчатый лук, лук-порей, добавляем одну-две ложки томатного пюре.

В мясной бульон кидаем готовую перловку и картофель. Через некоторое время вводим в суп обжаренные овощи и соленые огурцы. В рассольник можно добавить по вкусу прокипяченный огуречный рассол. После того как блюдо готово, щедро добавляем зелень и подаем на стол со сметаной.

Комментарии

    1. Это уже не борщ будет, а что-о из разряда солянок. Ведь названия блюд, как солянки и рассольники, происходят от использования в них рассола и соленых огурцов.

    2. это будкт уже не борщ! называйте как хотите, но не борщ! В борщ кладут только товарную пасту или сок , или помидоры. ( кроме морковки-свеколки))

      1. Кто Вам сказал, что свеколку надо в борщ класть? Украинский борщ без буряка варится. Это к вопросу о том, что с рассолом уже не борщ. Борщ, борщ, только с рассолом.

  1. По молодости лет не любил всякие супы/щи/солянки-рассольники/борщи и т.п. жидкую пищу. Ну вот не насыщала она растущий организм!
    А сейчас стараюсь варить только первые блюда на крепком бульоне. Так оно жить интереснее получается. Особенно если под самодельную водочку. )))

  2. Этот рецепт всегда был известен под названием «Рассольник ленинградский». История его идет с 30-х годов прошлого столетия. И зачем нужно изобретать новое название?

  3. это будет уже не борщ! называйте как хотите, но не борщ! В борщ кладут только томатную пасту или сок , или помидоры. ( кроме морковки-свеколки))

  4. Мы тоже не знали, что с перловкой это — рассольник по-петербургский, рассольник ленинградский, и именно его мы готовим ))) . Томатную пасту не добавляем. У многих в нашей семье от нее изжога. Поэтому ее заменяем паприкой. Может от нее нет той кислинки, но красный цвет точно есть, а кислинка появиться за счет маринованных или соленых огурцов. Также заметили, что если натереть морковь на мелкой плоской терке, а потом ее припустить на масле на небольшом огне, то она отдаст всю оранжевую краску бульону. Тогда и томатная паста, и паприка могут и не понадобиться))) Огурцы нарезаем небольшими кубиками и закладываем их в кипящий бульон в самом конце. Даем бульону закипеть и тут же выключаем. Так огурцы точно сохранят свою форму )))

  5. Всё так и делаю, огурцы ещё можно потомить на сковороде вместе с луком, морковью и томатом. Но особенность рассольника по-ленинградски (не скажу про петербуржский) в том, что в него добавляются почки. Я их заранее отмачиваю, отвариваю, нарезаю ломтиками и в суп.

  6. Вы о чём,товарищи?По ленинградски,по петербургски…Где Ленинград,а где Узбекистан?…Но именно там,в Узбекистане,мы и варили точь в точь такой рассольник,именно с томатной пастой.Правда,у нас это считался зимним супом,летом.при наличии жарких дней и огромного количества свежих огурцов,как то не хотелось заморачиваться с рассольником

Оставить комментарий